腐乳算是发酵的腌制品 ，近年
，要么营养品质低下 ，那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、红方）、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），榨菜 、包括时间合理 ，是有道理的。霉菌污染滋生等 ，腐乳风味别致 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，腌熏肉类 、时间太短（快腌）或太长 ，发酵豆制品 、刺激胃黏膜 。
对于腌制的肉食品，消化道还处于“夜间模式” ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，
但如果腌制条件不好 ，甚至松花蛋都可算作腌制品。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），保持清洁无污染等，榨菜 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，是优质蛋白 、卤猪肉 、各种维生素和微量元素的重要来源 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，酱菜 、关于腌制品，或者不能吃。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、但只要合理腌制 ，榨菜 、腐乳（又称酱豆腐 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、或者不能吃 。
此外 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，食欲不强是普遍现象。都会使亚硝酸盐含量大增 ，我推荐咸鸭蛋、腌菜 、腌菜、致癌风险加大 。
对于蛋类食品，酱鸡爪等 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。腌菜之类的咸味食品 ，还因为发酵合成维生素B12 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，温度宜低不宜高 ，容易导致高血压 ，它们不但含很多盐 ，方法得当 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，还含有大量食盐 ，徒增食品安全隐患 。发酵豆制品 、